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鲁菜大师开盛宴,融海酒楼出风采

来源:网络整理 时间:2018-01-13 16:27

地址:千佛山东路7号(千佛山医院南门往西一百米)

订餐热线:(0531)82913888 67898808

热烈庆祝融海酒楼建业两周年!

山东人的家乡情结,始终纠结在饮食方面。吃菜吃鲁菜,喝酒喝鲁酒,几十年一代人,谁都离不开家乡的老滋味。如今,川、湘、粤、杭的菜馆遍布泉城,带来了很多新口味,也带来了许多新感受。然而,每当举办大宴会,人们还总是喜欢选择鲁菜馆,因为只有来到鲁菜馆,才能看到那种磅礴霸气的菜肴大阵势,山珍海味,汇集一桌,烹炸烧烤,凝聚一餐,让众人在一席之间,尽享盛宴美味。

在省城济南,融海酒楼的餐饮搞得风风火火,各路食客都集中到这里大开宴席,新人开婚宴,老人开寿宴,孩子出生开喜宴,每逢时令佳节还要开盛宴。就在这诸多宴席当中,备受推崇的便是那名传海内的大师宴。

所谓“大师宴”,是指由鲁菜大师亲自掌勺而烹制的精品宴会,并非一般厨家所敢号称。因为一位鲁菜大师的诞生,往往需要很多年的功底培育。试玉要烧三日满,辨材须待七年期。没有长久持续的磨练,造就不出鲁菜大师;没有渗透功力的努力,也同样烹饪不出至上尽美的菜肴。当鲁菜大师把一桌丰盛的宴席呈现在食客面前的时候,那已经是他毕生的心血奉献。

巡灶于融海酒楼的宋其远,是一位赫赫有名的鲁菜大师,他遨游烹坛数十年,多次在全国烹饪擂台赛上称冠夺标。他还曾远赴日本展示技艺,手烹鲁菜而震撼东瀛。他所研制的菜品,至今镌刻在鲁菜史册而熠熠生辉。数十年的积累,数十年的心得,最终把宋其远大师的烹饪作品凝结在融海酒楼。

宋其远的大师宴,展示出许多独家特色。

首先,宋氏大师宴,体现的是鲁菜之“华贵”。

宴席的风格是多元化的。如果寻求华贵,那就要通过大件菜肴的精品组合来释放高贵色彩,尤其需要高端烹饪技艺的强力拉动,才能送出震撼性的味觉享受。宋大师擅长烹制海参菜,款款出精品,层层有厚味。他出品的“大葱烧海参”, 柔韧可口,葱香外溢;他烹制的“海参南瓜盅”, 主料突出,辅料香软,总能够让内敛的海参尽释芬芳。宋大师也擅长做鱼翅,能把丝丝鱼翅炖制到出神入化的境界,柔软而醇鲜,爽滑而滋润,一款“石锅鱼翅”足以让食者满口胶香。宋大师还十分钟情于甲鱼菜肴,他制作的“干锅烧甲鱼”,汤汁浓重,鳖裙荡漾,骨香弥漫,滋味经久不息。

其二,宋氏大师宴,展现的是鲁菜之“功夫”。

细品大师宴,我们可以感觉到,宴席中的每道菜,都以深厚的烹饪技艺为功底,一丝一片都曾深度锤炼,一点一滴都在精益求精。其汤羹推崇自然本味,返璞而归真;其造型讲究中规中矩,厚重而大气。就拿“清汤布袋鸡” 这道菜来说,烹饪先从刀工开始,整鸡出骨而全鸡完整无损,提炼成一件八宝布袋,内藏香料,炖之香烂,口味自然绝妙。没有神奇刀工,肯定做不出美妙的布袋鸡。再如“干烧大银鲳”这道菜,使用的是鲁菜干烧技法,旺火煎炸,鱼体滋透,汤浸汁入,饱含厚味,最后是见亮油而不见汤汁,出鱼香更带酱香,其技法最显高超。

其三,宋氏大师宴,渲染的是烹饪之“神奇”。

在当今烹坛,谁能把最普通的原料烹制成最有味道的菜肴,让食客在寻常的味觉印象中寻找前所未有的奇妙口感,谁就算是顶尖高手。宋其远就做到了这一点。比如说,他烹制的“油焖大对虾”这道菜,鲁菜厨师都会做,而宋大师巧于灼油,精于妙火,能把对虾鲜味烹到极致。那道“原香大肠”,不必九转大肠之复杂,却带九转大肠之浑厚,香气起伏,久有嚼味。就是那看似普通的“酸辣萝卜丸”,在宋大师手下,仍然能够精妙出彩,芳泽四溢。至于大师所烹“芫爆腰丝拼葱香肚丝”、“琥珀蒸山药”、“炖千叶豆腐”、“砂锅杏鲍菇”等菜肴,都能够出平淡而精彩,化平凡为神奇。

来到融海酒楼,食客总有惊喜感觉;走出融海酒楼,食者仍会流连忘返。群体丰盛的鲁菜大宴,总在这里尽展妖娆。实可谓:盛筵气势天生就,美食滋味玉琢成。愿我们把美食的喜悦寄托在这里,也把美味的寻求留给下一次。

王赛时,现任山东社会科学院研究员,兼任北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班主讲教授,《饮食文化研究》国际学术期刊主编,国家餐饮文化一级认定师。



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